ROTI DE BOEUF CUISSON BASSE TEMPERATURE
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Pour les demi-finale du concours CHEFS A BORD,
nous avions comme thème imposé : la paupiette de boeuf.
Pour éviter qu'elle soit trop sèche et dure comme de la semelle,
nous avons alors opté pour une cuisson basse température.
Nous avons beaucoup aimé et j'ai décidé de tester cette fois-ci
la cuisson d'un plus gros morceau, celle du rôti.
A la maison nous aimons la viande rouge
surtout lorsqu'elle est saignante.
Pour avoir plus d'informations sur ce mode de cuisson, j'ai beaucoup
surfé sur la toile et j'ai retenu les conseils d'Audrey et d'Elo.
Pour obtenir un rôti saignant la cuisson se fera à 55°,
pour une cuisson bleue 50° et pour une cuisson à point 70°.
J'ai opté pour une cuisson à 55°.
Il faut que j'investisse dans une sonde pour le four.
Plus pratique d'utilisation. J'ai utilisé le thermomètre à viande
qui m'a tout de même permis de contrôler la température à coeur.
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Pour un rôti de 800 g
- Préchauffez le four à 80° et déposer le plat (vide) à l'intérieur.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
- Faites revenir le rôti de boeuf sur toutes ses faces
et déposez-le dans le plat chaud.
- Faites le cuire jusqu'à l'obtention de la température voulue à coeur
(pour mon rôti de 800g : 2 heures de cuisson
pour une température à coeur de 55°)
- Tranchez le rôti et servez chaud.
* * * * *
MON AVIS
Le top !!!! Une viande goûteuse, tendre,
juteuse, moelleuse ....... un régal.
Un plat aussi bon chaud ..... que froid.
Le soir je l'ai tranché très finement pour l'accompagner
d' une mayonnaise ail et ciboulette et hop !
le tout dans un sandwich avec des tomates et de la salade
pour un plateau télé, avec nos sandwichs pur délice !
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