MOUSSE DE BAILEY'S SUR FONDANT AU CHOCOLAT.
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Pour le réveillon de Noël,
j'ai proposé une assiette de desserts
avec cette mousse accompagné
d'un VELOUTE D'ORANGES.
Avant de proposer LA BUCHE
en accompagnement
des traditionnels
thé /café.
* * * * *
Fondant au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 3 g de levure chimique
(1 c. à café rase)
- 10 g de cacao en poudre
- 3 g d'extrait de café
(1 c. à café rase)
* * * * *
Mousse de Bailey's
- 8 g de gélatine
- 15 cl de Bailey's
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 35 cl de crème fraîche liquide
- 5 g de cacao en poudre
* * * * *
Le fondant au chocolat :
- Préchauffez le four à 200° C
(Th 6/7).
- Faites fondre le beurre et le chocolat
coupés en morceaux au bain-marie.
- Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre.
- Mélangez puis incorporez la farine,
la levure, le cacao et l'extrait de café.
- Placez un cadre inox sur la toile silpat,
ou une feuille cuisson ou papier cuisson
et versez la préparation.
- Faite cuire 12 mn et réserver.
La mousse de Bailey's :
- Réhydratez la gélatine 15 mn
en la plongeant dans un grand bol
d'eau froide.
- Dans une casserole,
faite tiédir le Bailey's,
puis ajoutez la gélatine égouttée.
- Dans un saladier,
mélangez au fouet électrique
l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange
devienne très mousseux
et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi
en mélangeant au fouet.
- Dans un autre saladier, montez la crème liquide
froide en chantilly.
- Prélevez environ 5 c. à soupe de crème,
puis ajoutez le reste au mélange.
- Colorez les 5 c. de crème
avec un peu de cacao en poudre.
- Placez le tapis relief sur une plaque,
puis avec le racloir le garnir de crème colorée.
- Placez alors le cadre inox
sur le tapis relief,
puis le remplir de mousse au Bailey's.
Recouvrez avec le fondant au chocolat.
- Placez au moins 4 heures au congélateur
avant de le démouler.
MON AVIS :
Le biscuit chocolat est un délice.
Le mélange est harmonieux même
si à mon goût, la texture de la mousse
est un peu trop gélifiée.
Je l'ai préférée au moment
du montage.
Néanmoins,
un très bon dessert.
Source : Guy DEMARLE
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