Le Hérisson .... au chocolat !
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Bonjour à tous. Ce week-end j'ai succombé .... une fois de plus,
aux sirènes chocolatée .... ;-)
Voici la recette :
Pour 6 à 8 parts :
Pour le biscuit à la cuillère au chocolat
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 blancs d'oeuf
- 75 g de sucre semoule
- 70 g de farine tamisée
- 15 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
Pour le sirop
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre semoule
Pour la crème fouettée au chocolat
- 125 g de chocolat noir à pâtisser
- 30 cl de crème liquide à 35 %
Pour le décor
- 50 g d'amandes effilées
* * * * *
- Préchauffez le four à 165° (Th.5-6).
- Recouvrez 2 plaques à pâtisserie d'une fuille de papier sulfurisé.
Tracez dessus un cercle de 16 cm de diamètre,
un autre de 14 cm et un dernier de 12 cm.
* * * * *
Préparation du biscuit à la cuillère au chocolat :
- Battez au fouet les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre (38g)
jusqu'à ce que le mélane blanchisse
et prenne une consistance mousseuse.
A part, fouettez les blancs d'oeufs et incorporez
l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Mélangez délicatement les deux appareils et ajoutez ensuite
la farine et le cacao en mélangeant délicatement.
- Versez la pâte dans une poche à douille unie et façonnez
des disque de pâte dans les cercles préalablement tracés,
en formant des spirales depuis le centre.
- Faites-les cuire au four pendant 15 mn puis
laissez reposer jusqu'à utilisation
Préparation des amandes :
- Laissez le four à température et parsemez les amandes effilées
sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
et faites-les légèrement dorer au four 5 minutes.
Préparation du sirop :
- Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
Laissez refroidir
Préparez la crème fouettée au chocolat :
- Hachez le chocolat et faites le fondre au bian marie.
- Fouettes la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet,
puis versez-y le chocolat en fouettant vivement
jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Versez cette crème dans une poche munie
d'une douille unie et réservez au frais.
Montage :
- Posez le plus grand disque de biscuit à la cuillère au chocoolat
sur un plat et imbibez-le de sirop. Avec la poche à douille,
recouvrez-le entièrement de petites boules bien serrées
de crème fouettée au chocolat.
- Déposez dessus le disque de diamètre moyen et répétez
l'opération. Placez le petit disque de biscuit par dessus et
répétez de nouveau l'opération.
Finissez le hérisson en déposant autour des boules bien serrées
de crème fouettée au chocolat de manière à obtenir une pyramide.
Saupoudrez le tout de cacao, puis piquez les amandes dessus.
* * * * *
MON AVIS
Mon gâteau a plus l'apparence d'un igloo
que d'une pyramide mais le goût est là !
Au fur et mesure de la réalisation j'avais des doutes sur
l'impression de légéreté en bouche.
Et bien une très jolie surprise à la dégustation, le moelleux
des biscuits à l'intérieur donnent un ensemble
savoureux et pas écoeurant.
Et les amandes apportent le côté croquant.
J'adore ! ..... et à la maison idem. Ils ont adoré !
Mon Loulou n'aimant pas le cacao non sucré,
je n'ai pas saupoudré mon gâteau une fois terminé.
Source : Petit Larousse du Chocolat
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