FLEISCHNACKE (Escargots de viande)

Habitant maintenant depuis une dizaine d'années
 en Alsace, je dois reconnaître qu'il existe
de très bons petits plats du terroir.
Notamment un : Les Fleischnake
(difficilement prononçable
mais très très facilement mangeable !!!!)

Pour 8 personnes :

*Pour la farce *

- 400g de boeuf maigre
- 150g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 gros morceau de beurre
- 4 oignons émincés
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 branches de persil hachées

*Pour la pâte*

- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 5 oeufs entiers

*Pour le mouillage*

- 2 tomates hachées
- 3 cuillères à café de concentré de tomates
- Fond blanc = 1 litre d'eau + 1 cube de bouillon de poule
- 1 bouquet de thym + 2 feuilles de laurier

* * * * *

- Dans un saladier, mettez la farine,
ajoutez le sel et cassez les oeufs.
Faites une fontaine et travaillez la pâte
jusqu''à ce qu'elle soit bien élastique
et qu'elle ne colle presque plus aux doigts.
Rajoutez de la farine si nécessaire.
Mettez la pâte dans un torchon humide
et laissez-la reposer 20 à 30 mn
afin de mieux la travailler après.
Pendant ce temps de pose, faîtes la farce.

- Mettez dans un saladier :
le boeuf, la chair à saucisse, l'oeuf,
la noix de muscade, le sel et le poivre. 
Mélangez le tout.
Dans une poêle, mettez le beurre,
l'équivalent de 3 oignons hachés, l'ail haché.
Faites revenir sans donner de couleur.
Ajoutez à la farce et mélangez.
 Ajoutez le persil, mélangez.
La farce doit être un peu collante, pas trop sèche.

- Partagez la pâte  et la farce en deux
 pour faire l'opération en deux fois.

- Farinez un plan de travail et baissez la pâte sur 2 mm.
 Mettez la farce et étalez-la très finement
avec une spatule sur la totalité de la pâte.
Roulez la pâte pour obtenir une rouleau.
Enlevez le surplus de farine qui se trouve sur la pâte.
Coupez des tranches de 4 cm environ.

- Dans un plat, faites suer le reste d'oignons
hachés dans de l'huile.
 Posez les tranches bien à plat
et faites-les revenir et dorer de chaque côté.

- Rajoutez les tomates, le concentré de tomate,
versez le fond blanc jusqu'à ce qu'il arrive
à hauteur des tranches.
Ajoutez le thym et le laurier. 
Ne pas rajouter de sel et de poivre.

- Laissez mijoter 1 heure à couvert et à feu doux
(petit bouillon).

- Après 1 heure de cuisson les tranches ont pris du volume
et il n'y a plus ou presque plus de sauce.

- Servez chaud avec une bonne salade verte.

MON AVIS :

C'est l'une des recettes Alsaciennes que je préfère.

Comments

[Zannette]

Tu bats les œufs en omelette avant ou tu les casses un à un dans le puits de farine ? Merciiiii.

[Zannette]

Pour la pâte, tu bats les œufs en omelette avant ou tu les casses au fur et à mesure dans la fontaine ? Merciiiiiii

[Nadège]

Tu casses les oeufs direct dans la fontaine et tu pétris ou si tu as un robot, tu mets tout dans le bol, mode pétrin et c'est parti ! Merci pour ton passage Zannette d'Ob ..... ;-)

[yaisa]

joli site.strasbourgeoise d'origine, j'habite dans le haut rhin depuis quelques dizaines d'années (ça ne me rajeunit pas) et c'est une collègue de travail, fille de mineur qui m'a appris que les
fleischnacka sont une spécialité du bassin potassique (au nord de mulhouse)et qu'on les cuisinait surtout le lundi avec les restes de viande du pot au feu du dimanche, donc sans viande crue. il y a
autant de recettes que de cuisinières, je testerai votre façon et peut-être essayerez-vous l'autre manière. a gueter

[Nadège]

C'est toujours très interessant de connaitre l'origine de recettes traditionnelles. Jurassienne d'origine,  j'avais découvert cette recette sur la chaine locale Alsacienne, proposée par un
chef de cuisine. Merci pour les infos et pour la visite sur le blog. Bon week-end !

[coco]

Encore une recette que je découvre et qu'il faudra bien que j'essaye , super!!! bizz coco

[Fanie]

Mon passage du jour!!!
Bisous
Fanie