BOEUF BOURGUIGNON
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Un plat que vous connaissez tous, un plat d'enfance,
réconfortant pendant les saisons froides.
Il y avait bien longtemps que je n'en avais plus fait
et là j'avais envie d'un bon plat en sauce,
qui mijote doucement ..... longtemps. C'est chose faite.
Je vous livre aujourd'hui ma version.
* * * * *
- 1 kg de
macreuse
- 1 litre de vin rouge
- beurre huile
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- poivre
- 2 carottes
- 5 champignons de Paris moyens
- 2 c. à café de concentré de tomates
- 50 g farine
- 50 g beurre
- 1 bouillo
n de boeuf
- 100 g de lardons
* * * * *
- Epluchez et émincez l'oignon.
Faites de même avec les carottes et coupez-les en rondelles.
- Dans une cocotte en fonte, faite fondre le beurre avec l'huile.
Faites rôtir vos cubes de viandes.
- Déposez-les dans une assiette, réservez-les le temps de faire
revenir l'oignon, les carottes et les lardons quelques minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, la viande et mélangez.
- Ajoutez le bouillon de boeuf, le vin rouge et mélangez à nouveau.
- Poivrez, déposez les feuilles de laurier et refermez
avec le couvercle.
- Laissez mijoter sur feu très doux, pendant 3 heures.
- Une heure avant la fin de cuisson, émincez les champignons
après les avoir rapidement rincé sous un filet d'eau
et ajoutez-les au plat.
- En fin de cuisson, passez la sauce au chinois dans une casserole
à part. Faites-la réduire au tiers.
- Lors de la réduction, dans une petite casserole, préparez un roux
"tant pour tant" en faisant fondre le beurre et
en y ajoutant la farine. Mélangez.
Ajoutez un peu de sauce, mélangez bien
et reversez le tout dans la sauce.
- Lorsque la sauce a épaissi, reversez-la sur la viande.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
* * * * *
MON AVIS :
Attention avec le sel ! Le bouillon de boeuf est déjà salé,
et la réduction de sauce va augmenter ce goût.
Je n'ai pas du tout salé ce plat, seulemement poivré.
Nous nous sommes régalés de ce bon plat en sauce.
Nous l'avons mangé avec des tagliatelles fraîches.
Vous pouvez tout à fait le déguster avec des Spaetzeles maison,
des pommes de terre vapeur, des carottes etc......
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