Tarte aux fraises et sa crème chocolat blanc citron vert

 16 mai 2018
 Nadège
 Tarte aux fruits, Tartes et tartelettes, Sucré, Avec des Fruits, Show...colat

Suite à la publication des photos de cette recette sur ma page Instagram, vous avez été nombreux à me demander la recette.

Avec un peu de retard, me voici enfin .....

Le premier essai de cette recette était bon mais ne m'a pas satisfait. Trop de crème et pas assez de fraises mais je voulais garder cette décoration. Je l'avais faite également avec une pâte feuilletée mais j'avais besoin de plus de craquant au niveau de la tarte.

J'avais adoré la compotée de fraises de la recette de mes derniers Choux à la Crème

Je l'ai donc repris pour améliorer ma recette en incluant une base de pâte brisée.

Bingo !

Pour la crème montée l'idéal est de la préparer la veille et au minimum 4 heures avant.

C'est parti pour la recette.

Pour la crème montée : 200g de chocolat blanc - 20 cl de crème liquide entière - 250 g de mascarpone - 1 citron vert

Pour la compotée de fraises (Pierre Hermé) : 250g de fraises - 25g de sucre en poudre - 12 cl de jus de citron - 2 feuilles de gélatines

Pour la pâte (Christophe Felder) : 220 g de farine - 100 g de beurre - 2 c. à soupe de sucre - 1/2 c. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 50 g d'eau

Pour la décoration : une dizaine de fraises

Préparation de la crème chocolat blanc citron vert :

Coupez le chocolat en petit morceaux ou hachez le grossièrement et déposez-le dans un cul-de-poule.

Prélevez le zeste du citron et coupez-le très finement. Récupérez également le jus du citron.

Dans une casserole faites chauffer la crème, dès qu'elle frémit, versez-la sur le chocolat blanc.

Attendez une trentaine de secondes et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu. Ajoutez le jus de citron, le zeste et le mascarpone. Mélangez à nouveau et laissez au frais au minimum 4 heures au mieux toute la nuit.

Montez la crème comme pour une chantilly. Préparez une poche à douille lisse et remplissez la de la crème.

Préparation du confit de fraises :

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Rincez les fraises sous un filet d'eau et ôtez la partie verte. Mixez-les grossièrement avec le sucre et le jus de citron.

Dans une petite casserole, chauffez un peu de fraises mixées. Essorez les feuilles de gélatines, faites les fondre dans la casserole en mélangeant bien. Versez ce mélange sur le reste de fraises, mélangez bien.

Réservez au frais.

Préparation de la pâte à tarte :

Dans le bol du robot mélangez la farine, le beurre, la levure, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Farinez un plan de travail pour étaler votre pâte.

Recouvrez le moule à tarte d'une feuille de papier cuisson, déposez la pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc une trentaine de minutes (pour la cuisson à blanc recouvrez la pâte de billes de céramique pour éviter qu'elle lève à la cuisson).

A la sortie du four, ôtez les billes, démoulez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille

Préparation de la tarte :

Déposez le fond de tarte sur un plat de service. Recouvrez le fond avec la compotée de fraises.

Décorez avec la crème chocolat blanc citron vert.

Rincez et équeutez les fraises que vous avez mises de côté et décorer la tarte.

Elle est prête à être dégustée !

Tous les éléments de cette tarte peut se faire la veille et le montage avec la déco des fraises le jour J.

Fraiche, acidulée juste ce qu'il faut, cette tarte a eu un jolis succès.

La version tartelette est plus mimi côté déco, après rien n'empêche de mettre plus de fraises sur la version plus grande.