Tarte au Chocolat Meringuée

 18 octobre 2017
 Nadège
 Show...colat, Sucré, Tartes et tartelettes

Et si on se faisait un moment cocooning gourmandise avec cette tarte croquante par sa pâte, fondante par sa ganache au chocolat et aérienne avec sa meringue ?

Ça vous parle ? Moi aussi ah ah !!! Allez c'est parti pour la recette.

Pour la pâte (Christophe Felder)

220 g de farine - 100 g de beurre - 2 c. à soupe de sucre - 1/2 c. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 50 g d'eau

Pour la ganache au chocolat

200 g de chocolat à pâtisser - 15 cl de crème liquide (j'ai pris légère ...) - 30 g de beurre

Pour la meringue

2 blancs d'oeuf - 1/2 c. à café de vinaigre blanc - 1 c. à café de fécule de maïs - 100 g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°C.

Préparer la pâte à tarte

Dans le bol du robot mélangez la farine, le beurre, la levure, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Farinez un plan de travail pour étaler votre pâte.

Recouvrez le moule à tarte d'une feuille de papier cuisson, déposez la pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc une trentaine de minutes (pour la cuisson à blanc recouvrez la pâte de billes de céramique pour éviter qu'elle lève à la cuisson).

A la sortie du four, ôtez les billes, démoulez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille

Préparation de la ganache

Hachez le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux.

Faites chauffer la crème et retirez du feu à la 1ère ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et attendez 2 minutes avant de mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez à nouveau.

Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte. Laissez refroidir et mettez la tarte au frigo.

Préparez la meringue

Fouettez les blancs avec le vinaigre blanc. Dès qu'ils deviennent mousseux ajouter la fécule de maïs. Dès qu'ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit. La meringue doit devenir brillante et former un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet du robot.

A l'aide d'une douille à St Honoré, pochez la meringue sur la tarte au chocolat.

Pour terminer, dorez la meringue avec un chalumeau de cuisine ...... et dégustez !

En tant que puriste du chocolat et si j'avais été seule à la manger, j'aurais mis du chocolat noir 70% mais mon fils n'adhère pas. Je l'ai faite avec un chocolat à 55%.

Verdict mes deux zhoms ont adoré et moi je l'aurai préféré avec du chocolat moins sucré mais elle était tout de même très bonne.

A refaire pour moi toute seule, oui oui j'assume, avec un bon chocolat très corsé !

Pour ce qui est du pochage une douille lisse ou cannelée peut parfaitement faire l'affaire et puis si vous n'en avez pas pas de panique, une bonne cuillère à soupe pour faire de jolies vagues blanches fera son effet.

J'avais rajouté quelques morceaux de crêpes dentelles sur la meringue, mais elle n'ont rien apporté de plus car ma pâte à tarte était déjà bien craquante.