Salade César

 26 avril 2016
 Nadège
 Entrée, Légumes, Viandes et poissons, Avec du fromage., Salés

Le printemps et ses rares journées ensoleillées donnent envie de manger à nouveau de belles salades composées et colorées. Le choix des légumes de saison étant encore restreint, je vous propose un classique des salades composées que nous adorons à la maison.

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Pour 3 à 4 personnes :

Pour la salade : 3 filets de poulets - 2 oeufs - 3 grandes tranches de pain de mie complet - 1 morceau de Parmesan - 1 salade croquante (romaine, iceberg, sucrine) - 4 c. à soupe d'huile d'olive - 1 morceau de beurre -

Pour la sauce : 8 filets d'anchois à l'huile - 1 gousse d'ail - 1 jaune d'oeuf - 2 c.à soupe de jus de citron (vert pour moi) - 1 c. à café de moutarde - 20 cl d'huile d'olive - poivre

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Préparation de la salade :

- Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites cuire le poulet jusqu'à ce que les lamelles soient bien dorées. Réservez-les hors du feu.

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites durcir les oeufs 10 mn. Ecalez-les, coupez les en 4 et réservez.

- Ôtez les croutes des tranches de pain de mie. Coupez les en petits cubes. Faites fondre du beurre dans une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir les croutons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

- A l'aide d'un économe, faites des copeaux de Parmesan. Réservez.

- Lavez et essorez la salade et réservez.

Préparation de la sauce :

- Rincez et essuyez les hanchois.

- Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et ôtez le germe.

- Mixez ensemble le jaune d'oeuf, les filets d'hanchois, la gousse d'ail, le jus de citron et la moutarde. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en continuant de mixer. Poivrez.

Dressage :

- Mélangez la salade avec la vinaigrette afin de bien l'assaisonner.

- Répartissez la salade dans les assiettes en ajoutant par-dessus les croûtons, les oeufs durs, les copeaux de Parmesan et les lamelles de poulet grilléée.

Dégustez c'est prêt !

Une salade bien relevée avec cette sauce aux anchois divinement bonne.
Pour plus de gourmandises vous pouvez roulez vos croûtons dans du parmesan râpé dès qu'ils sont cuits.