Eclairs au saumon fumé et Granny Smith

Ces derniers jours mes conversations culinaires étaient axées sur la pâte à choux  et j'ai eu envie de tester un moule à malicettes  ou éclairs que j'avais, je dois l'avouer, un peu zappé depuis son achat.

Les éclairs sucrés ne font pas partie de mes préférences sucrées, je me suis donc dirigée vers une version salée. Tout commes les choux, on peut les détourner selon nos envies.

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Pour une dizaine d'éclairs  

Pour la pâte à choux : 100g de farine - 10 cl d'eau sel - 8cl de lait - 75g de beurre - 3 oeufs - 1/2 c. à café de sel -

Pour la crème : 30 cl de crème liquide entière - 4 tranches de saumon fumé -  1/2 pomme Granny Smith  - aneth - sel, poivre, piment d'espelette - 1 citron jaune - 1 petite gousse d'ail - graines de pavot

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180° C

Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébulittion pour que le beurre soit fondu. Ajoutez d'un seul coup la farine. Mléngez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole. Continuez 2 à 3 mn pour la déssecher.

Dans un bol battez les oeufs en omelette. Ajoutez les à la pâte petit à petit en mélangeant  bien. Il faut arrêter d'incorporer de l'oeuf lorsque la pâte forme un bec avec la spatule.

Préparez une plaque allant au four recouvert d'une feuille de papier cuisson, ou d'un moule silicone, 

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille lisse  et déposer un trait de pâte de la longeur des éclairs.

Enfournez les éclairs pour 25 mn.

A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four légèrement que vous bloquez avec le manche d'une cuillère en bois et laissez encore 10 mn

Déposez les sur une grille pour les laisser refroidir.

Préparation de la crème :

Fouettez la crème liquide en chantilly et réservez-la au frais.

Coupez la pomme en tranches fines puis en petits cubes.

Pressez le citron et ajoutez le à la crème avec les dés de pommes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment.

Ôtez la peau de l'ail, dégermez-le et ajoutez l'ail pressé à la crème.

Prélevez les peluches d'aneth et ciselez-les avant de les ajouter au mélange.

Prélevez des bandes de saumon correspondant à ta taille des éclairs et reservez les.

Emincez le reste du saumon et ajoutez le à la crème.

Rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des éclairs :

Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur.

Les farcir avec le mélange pomme et saumon.

Recouvrez chaque éclair avec une bande de saumon que vous avez mis de côté.

Décorer avec des graines de pavot et des peluches d'aneth.

Réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation

Vous pouvez ou non épluchez la pomme .... si vous gardez la peau préférez alors une pomme BIO
Des éclairs en version salée que j'ai présenté à l'apéritif.
Aussi mignons que bons.

Comments

[Alison]

Olala, des petits bijoux! Moi aussi je suis plus salé que sucré, et je fonds pour cette recette :)
Bisous bonne soirée

[Miechambo]

Je rêve de réussir des éclairs aussi beaux..........ils sont vraiment parfaits aussi bien la texture que la présentation. Je prends ta recette pour le jour où je me déciderai à en refaire des salés aussi bien que des sucrés.
Félicitations pour cette belle réussite.
Bonne journée
Michèle

[Helcuisine]

ça a l'air vraiment bon, j'ai déjà essayé des recettes d'éclairs salés (voir sur mon blog), je vais sans doute essayer ...

[babakitchen]

ouahhh ils sont superbes, bravo !!! j'admire ceux qui font de beaux éclairs et qui maitrisent la pâte a choux, un grand bravo !! je vais reposter ton article, si ça t'ennuie dis le moi je le supprimerais !!

[Cuisinez!]

Des éclairs apéritifs, voilà une grande idée!

[LadyMilonguera]

S'ils sont aussi beaux que bons, ils vont faire un malheur tes éclairs apéritifs !

[lapopotte@lolo]

hum,c 'est une jolie version salée et toute légère en bouche !